人手不足倒産について考える　～生産性向上だけが残された唯一の道～ - こだわりのお洒落なカフェは何故３年以内に閉店してしまうのか？飲食店の販促をアラフォーオヤジ目線で「おもしろおかしく」考えてみる

人手不足で倒産。

笑えないです。こんな悔しいことはないでしょう。

ご存知の通り、生産年齢人口が減っているからですね。

今後も加速度的に減っていきます。

全ての業種において人手不足が深刻化していくのは必然です。

飲食店もどこもかしこも「スタッフ募集中」です。

僕のところは現状何とかなっています。

先手を打って、社員をひとり増やしたからです。

でも今後はどうなるかは不明です。

解決方法はひとつしかありません。

一人当たりの生産性を向上させる。これだけです。

今まで、３人で回していたのを２人で回す。

１時間かけていた仕込みを30分にする（あるいはゼロにする）。

一人当たりの生産性を向上するためにどうするか？

オペレーションを見直す。

メニュー構成を見直す。

そして、一人当たりの生産性が向上するとどうなるか？

給料が上がるということです。

経営者は「生産性」に関して、常に意識して実践していかなければならないんだなあ、と改めて強く実感した次第です。