私、今日は休み。 と言っても、店頭にいないだけで、セミナーに参加しておりました。 店頭にいなくても、基本的に仕事しています。 今回参加したセミナーはとても考えさせられるものでした。 何がって？ ブログタイトルの通り、「付加価値をどれだけつけるこ…

昨今の異常気象による農作物不作からくる供給不足。店頭価格の高騰。こればっかりは飲食店側からすれば、どうしようもない。当たり前だが、天候相手じゃあ価格コントロールなんかできないもんね。 飲食店を経営するうえで、不安定な仕入れ価格を容認出来る程…

9月から秋冬メニューがスタートしました。 今回もたくさんのpopを作ったわけですが、一部を公開します。 皆さんの意見をどうぞ聞かせて下さいね。 楽しみにしております。 まずはコレ。 「五感を刺激する」文言を入れてみました。 視覚、聴覚、味覚、触覚、…

どうもこんばんは。 飲食店はそろそろ秋メニューのデビュー時期になりますね。 試作やメニューブック作りに忙しいかと思います。 もちろん私も最近毎日徹夜の日々が続いております。 私たちのような小さな店舗は、POPやメニューブックを作る専属の部隊がいる…

良く聞かれることがある。 「どんな本を読んでいるのですか？」 「どんな音楽を聞いているのですか？」 まあ、良く聞かれる。 何を意図して聞いてくるのか不明でなのだ。 いや、本当はその意図が分かっているのだけれどね。 この手の質問の意図は2パターンし…

また、当店の近くの飲食店が閉店しました。 カウンターがメインで、コック服を着たシェフがお客の目の前で肉を焼くスタイルの店です。 以前、この店のオーナーと話す機会がありました（閉店する半年くらい前かなあ）。 商店街の会合でのことです。 オーナー…

人手不足で倒産。 笑えないです。こんな悔しいことはないでしょう。 ご存知の通り、生産年齢人口が減っているからですね。 今後も加速度的に減っていきます。 全ての業種において人手不足が深刻化していくのは必然です。 news.nicovideo.jp 飲食店もどこもか…

私の店舗の近くにあるラーメン屋さんが先日閉店してしまいました。 実は数か月前に、居抜き物件情報サイトから当社あてにそのラーメン屋さんの物件が送られてきたのです。 もちろん、その時点では通常通り営業していましたし、閉店の張り紙もありませんでし…

サッカー日本代表がコロンビアに劇的勝利！日本中が歓喜したことと思います。 告白します。 何を隠そう、私は普段サッカーには興味がありません。 でも、ワールドカップと言うとつい見ちゃいますね。 もちろん代表選というのもあるのだけれど、選手ひとりひ…

だいぶ久しぶりになってしまいました。いつもご覧いただきありがとうございます。はじめましての方、どうぞこれからもよろしくお願いします。 さて、最近作ったPOPをご紹介しますね。 1枚目 3月から始めた新商品です。 「スプリッツァー」という「白ワインの…

前回のブログで私はホットペッパーを推しました。 kawagoetaiyou.hatenablog.com 大手3社(ぐるなび、食べログ、ホットペッパー)を比較すると色々特長が見えてくるのです。 実は今日ぐるなびの営業マンと商談をしていました。 5月から減額するという商談です…

皆さんSNSで情報発信していますか？ とても大切なことです。 最新情報、スタッフ情報、お得情報、クーポン配信、イベント情報など。 どんどん発信して下さい！ (どういう内容が効果的な結果をもたらすか？はまた後日検証していきます) でも、これってとって…

以前、SNSについて少しふれました。 kawagoetaiyou.hatenablog.com 言葉足らずで真意が伝わりづらかったかもしれません。 言いたかったのはこういうことです。 SNS「だけ」では集客は出来ない。 私の大好きなコンサルタントに藤村正宏さんという方がいらっし…

突然ですが、音楽や芝居の話です。 下北沢とか、高円寺とか、吉祥寺、中野という町は好きですか？ 私もとっても好きです。 音楽や、芝居や、芸術、アート、洋服が好きな人は例外なく好きな街ですよね。 何となく、これらの街には本物の音楽、本物の芝居、本…

関ジャニ∞の渋谷すばるが脱退です。 個人的にジャニーズには興味はありませんが、ネタとしてこういう話題には常に敏感に収集に務めております。 渋谷すばる君はジャニーズの中において、ずば抜けて音楽の才能があります。 これに関しては、彼の歌唱力を考え…

ネット販促は今の時代、必須です。 絶対にやるべきです。 極端な話、やらないと集客できません。 こういう話をすると必ずこう反論されます。 「いや、そうは言っても全く宣伝しないでも行列が出来る店もあるじゃないですか？！私の店は口コミだけでやりたい…

こだわって一生懸命仕込みをし、作った商品を安く(時に利益度外視で)売る。 お客様は喜ぶでしょうが、提供する飲食店にとっては良い面と悪い面があります。 良い面 客数が増える可能性がある 悪い面 利益を圧迫する 安さだけを求める、望まない客層が来る可…

www.j-cast.com うん、わかります。僕の店でもごく稀ですが、こういうケースあります。本当にひどい客って実際に存在します。日本人の常識からするとビックリします。 でもね、本当にいるんです。こういう人って。私の店でにも年に2～3回ほどですが実際にい…

www.cnn.co.jp アメリカのトイザらスが飛んで行きました。と言っても空を飛んだわけではないですよ。破産です。800店舗が閉店するかもだそうです(日本は別法人だから関係ない)。前々から言われていたわけですが、ついにこの日が来てしまいました。ウォルマー…

今、3月からの新商品の試作やら写真撮影やらをしています。もちろん、新商品のPOP作成も始めました。2月は店が忙しくないのですが、私はいつもの月よりも忙しく動く月なのです。 久しぶりにPOPの紹介をしようと思います。 今こんなPOPを作成しています。まだ…

そうそう、いよいよビールが値上げですよ。 アサヒが3月～、キリン・サッポロ・サントリーが4月～。 この値上げは飲食店の卸価格のみに適用されるのです。 飲食店のビールは樽だったり、瓶だったりしますよね。 この樽や瓶はリユースされています。 つまり、…

僕らはビジネスをやっています。 学園祭の模擬店じゃないのです。 いかに利益を上げることが出来るか？ それだけなのです。それ以上でもそれ以下でもないのです。 (こんなことを言うと誤解されますが、グローバリズムのような、「自分だけが儲かれば他人や社…

はい、2018年も気が付けば2月です。 昨日の皆既月食は皆さん見ましたか？私は6歳の娘と一緒に「パックマンが月を食べちゃうんだよ」と言って楽しみました。 さて、2月と言えば何でしょう？ 「寒い」「雪」 うん、そうですね。雪が降るとお客様が来ません。雪…

1月2月は飲食店にとって、閑散期です。 何でって？ まず、とにかく寒い。先日みたいに大雪が降ったら誰も外食しないでしょ。 それから、昔みたいに会社の新年会も少なくなったもんね。 ここ20年デフレだし、実質賃金が減っているから外食そのものが減ってい…

当然倒産ですね。負債が6億とも言われています。 matome.naver.jp 問題発覚から社長は何日も雲隠れ。 負債が6億って、私たち小さな飲食店にとっては全く想像も出来ない額です。 www.bloomberg.co.jp はれのひの社長も、コインチェックの20代の社長も、メルカ…

みなさんＳＮＳやってますか？ Ｔｗｉｔｔｅｒ、インスタグラム、フェイスブック、ＬＩＮＥ＠… 店の宣伝用としてやっていますが、売上に直結することなんてまずありません。 私の場合、一部有料でやっていますが、ここからの売上は基本的に期待していません…

大きく分けて、飲食店は2回のグランドメニュー変更のタイミングがあります。 3月～と、9月～です。 3月～は「春夏」メニュー 9月～は「秋冬」メニュー 上記に加えて、その月ごとの旬の食材を使った期間限定メニューが登場するわけです。 季節感を意識した、…

飲食店の儲けの黄金比率って知っていますか？ 売上に対する比率で 食材原価30％(ドリンク含む) 家賃10％ 人件費30％ 広告宣伝費5％ 水道光熱費5％ その他10％ 利益10％ 飲食店と一括りで言っても色々あるので難しいですが、大雑把にこんな感じが理想だといわ…

あけましておめでとうございます。 2018年です。 人手不足です。飲食店だけじゃない。どの業界もそう。 時給を上げても集まらない。都内なんか時給1500円でも来ないらしい？！ 飲食店も美容院も接骨院もコンビニも、そもそも店の数が多すぎる。 こんなにいら…

今、この1年を振り返ってみる。 良かったこと、そうでなかったこと。たくさんありましたね。 「これは売れるだろう」と思った企画がコケたり、 「ダメかもなあ」という企画が予想以上にヒットしたり。 まあ、やってみなけりゃ分からないのです。 「あーだこ…