こだわりのお洒落なカフェは何故3年以内に閉店してしまうのか?飲食店の販促をアラフォーオヤジ目線で「おもしろおかしく」考えてみる(通称「オヤジ販促」)

飲食店を2店舗経営しています。POP制作などの販促やオヤジギャグと飲酒を担当しています。私が作ったPOPやオヤジギャグを参考に飲食店の販促について「おもしろおかしく」オヤジ目線で考えます。

メニューにある「おススメ」商品って本当におススメなのか?

皆さん良く目にする「おススメ」マーク。実はこれってとっても深い意味のあるマークなのです。 何故か? 85~95%の人は「何をオーダーするか決めていない」のです。 だから、提供する側が「これがおススメですよ」「これをオーダーしてね」とお客様に教えて…

新商品は売れない?

昨年から「パクチー」が大ブームですね。最近も続々と大手メーカーがパクチーを使った、ドレッシングからお菓子まであって、スーパーに行くとパクチーだらけです。クックパッドもパクチー料理が13000件以上出てきます。 経堂にある「パクチーハウス東京」が…

美味しいから売れるわけじゃない! 売れる料理が美味しいんだ!

先日、私の地元川越にも「一風堂」という超有名なラーメン屋さんがオープンしました。16号沿いの郊外店です。たまたまオープン初日にその店の前を通ったのですが行列が出来ていました。一風堂は学生時代(20年前!)に大学の近くにあったので良く通っていた…

「アンケートやお客様の声」って本当に役に立っているのか?

皆さんアンケートってよく見かけますが、やったことはありますか? スーパーや飲食店に限らず、どこもかしこもやっていますね(ちなみに私は面倒くさいのでやりません)。 スタッフのサービスは良かったか?味は?提供スピードは?来店は何回目か?などなど …

「カールを販売継続して欲しい」ってお前が言うな!!カールが販売終了する理由

カールが販売終了(縮小)だそうです。売上が最盛期の3分の1に落ち込んだことが原因とのこと。 このニュースを受けて、「カールがなくなるのは悲しい」「何でなくなるんだ!」というような反応が多くあるようです。メーカーの明治は今回の決定は変えないそう…

値上げに関して 追記

たま~に行くチェーン店のラーメン屋さんが6月1日から値上げする旨のチラシが店内に貼ってありました。ラーメン1杯500円(税込み)~提供する関東近県のチェーン店(30数店舗)です。創業以来19年間変わらない価格でやってきたそうです。今どきラーメン1杯50…

値下げはダメ 絶対! 値上げが正義

前回の続きです。 私たち小さな飲食店は「値下げ」で集客を図ろうとしてはダメです。絶対。 おそらく、どのコンサルも同じことを言うし、どの本も同じことが書いてあります。私もそう思います。 でも、来店客数が少なくて売り上げが悪くなると、どうしても「…

小さな飲食店が生き残っていく為の唯一の方法

「小さな飲食店が生き残って生き残っていく為の唯一の方法」なんて大げさなタイトルにしちゃいました。 答えから言いますね(おお、いきなり!!) 「値上げ」をするということです。 これ以外に方法はないと思っています。 業態によっても違いますが、飲食…

専門用語は使わない

こんばんは。今日は専門用語について深く掘り下げていこうと思います。 先日、こんなことがありました。 スタッフと一緒に展示会終了後の帰りの電車の中での会話です。 小説を読んでいた彼女が話しかけてきました。 小説の中に分からない用語が出てきたので…

先日、大手食品卸の展示会に行ってきました。「うーん」な感じです。もったいないなあ。

久しぶりの投稿になってしまいましたが、いつも読んでくれてありがとうです。あなたが大好きです。 さて、先日ある食品卸の展示会にスタッフとともに行ってきました。たくさんのメーカーが出店していて、まあ何百、何千?の商品サンプルが並んでいます。 た…

コバンザメ商法で良いじゃないか! 小さな飲食店は、大手企業のやり方を何故参考にしてはいけないのか理解できない。

どうも、こんにちは。 本日、私の店は両店舗とも、お陰様で非常に忙しく営業させて頂きました。ありがとうございました。 さて、私たちのような小さな飲食店がする販促と、資金力が豊富な大手企業がする販促のどちらが優れていると思いますか? 何をもって「…

POPをテンプレート化して大量生産する

前回POPに必要な項目をいくつかご紹介しました。 今日は実際作る際の体裁をどうするかということについて考えていきます。 私はここ数年、POPをテンプレート化しています。 10年以上試行錯誤してきた中で、反応が良かったPOPから導き出した結果です。 このPO…

売り上げをアップさせるPOPの作り方 5つの必須ポイント

先日ご紹介した壁面の黒板がリニューアルしました。私のアドバイスで店長が書き直してくれました。 こちらが「ビフォアー」です。 こちらが「アフター」です。 確実に良くなっていますね。 ビフォアーは30点です。アフターは60点と言うところですね。 でも確…

口コミが起こるヒット商品の作り方は5つしかない

今、夏の季節商品の試作をしています。良いもの(つまり売れそうなもの)が出来そうです。今日は売れる商品の開発方法を紹介します。ポイントさえ押さえれば、実は意外と簡単です。 私たちは「美味しいもの」に出会ったときに、誰かに伝えたいと考えます。友…

店長が書いた店内黒板に対して私がしたアドバイス

みなさんこんにちは。今回は店内に飾ってある「手書き黒板」の重要性について考えてみたいと思います。 そもそもなぜ店内黒板が重要なのか? 「今すぐ」出来る売上アップ対策の中で、「一番効果が出やすい」のが店内での販促だからです。 なぜか? これは考…

眼鏡をはずしてみると、意外と男前なのである?!

今日は暑かったですね。もう真夏な感じです。車の運転もあったので、数年ぶりにサングラスをかけました。視力は良いので、普段は眼鏡をかけません。 サングラスをかけると見える世界が変わりますね。 これって、ビジネスやその他全てのことにおいて、同じこ…

大手企業のマーケティングを参考にする

こんにちは。POPスターです。GWは楽しく過ごせましたでしょうか?天気も良かったので、皆さん色々なところにお出かけしたことでしょう。私も家族で県内・都内とたくさんのところに行き、GWを満喫しました(ただ夜は仕事でしたが…)。 5歳の娘ちゃんがマック…

閑散期にどういう行動をとるかで、その後の売上が変わってくる

GWのもうすぐ終わり。もちろん私は仕事です。休みたかったのですが、スタッフが足りず出勤です。お陰様で5月のスタートは順調です。 さて、GWが終わると、客足は落ち付いてきます。GWでお金を使っちゃったので、どの業界も売り上げが上がりづらい時期…

売れる時に売り易いものを売りまくる大切さ

こんにちは。世の中GWです。天気も良いのできっと行楽地は大変にぎわっているのでしょうね。川越の観光地周辺も大混雑です。もちろん私は仕事です。休みたかったのですが、どうにも人出不足(大学生スタッフの多くが休み)なので、私は出勤です。 さて、4月…

打ち出し商品は「期間限定」「数量限定」を必ずうたおう

皆様GWいかがお過ごしでしょうか?私の店は休まず営業しています。 さて、今日は人気のピザのPOPを紹介しますね。 1800円をつけている、当店で一番高い商品です。実際売れています。 ◆ターゲット 女性グループ。ダイエットや健康も気になるけど、なんだかん…

トッピングを止めると売り上げが上がる?客単価を上げる2つの方法

こんにちは。今日は客単価を上げるための私がいつもやるパターンをご紹介します。 客単価を上げようと皆様いろいろ試行錯誤しているかと思います。そりゃそうです。客単価は高ければ高い方が良いのです。1個1000円のものを売るより、1個1500円のものを売った…

どうにも看過出来ない記事なので私の考えを書いてみます

www.msn.com 正直どうにもこのランキングが解せないです。 私は学生時代(20年も昔の話ですが)マクドナルドで4年間アルバイトをしていました。それもあって今でもマクドナルド贔屓です。卒業して、アパレルメーカーに就職しましたが、担当していたのは全国チ…

続 職人と経営者 商品開発に対する考えた方の違い

こんにちは。現在、自宅をリフォームしています。建ててから40年以上も経つので、まあいたる所がボロだらけです。今回フルリフォームするので工事期間は2か月くらい掛かるそうです。毎日朝からトントン、ガーガー、キーキーすごい音です。 さて、今うちの店…

職人と経営者 商品開発に対する考え方の違い

桜も散り、ハナミズキの季節ですね。もうすぐすると藤やバラ、その次はアジサイ…日本の季節の何と美しいこと。花だけ見ても日本は素敵な国だなあと思います。 さて、皆さん商品開発はどのようにしていますか? 私は経営者なので、商品構成や流れの大枠だけを…

顔はとても重要です

どうもこんにちは、POPスターのタイチです。 4月も後半。関東地方はサクラも終わり、今は赤白のハナミズキが満開です。もうすぐするとフジが咲き(藤棚のトンネルなんて最高ですよね)、そのあとはアジサイ(やっぱり鎌倉に行きたくなります)・・・日本の四季っ…

「これからの時代どう生き残っていくのか」ってことが分かれば誰も苦労しない

早速ですが、皆様、3月の売上はどうでしたか? 当店は昨年の売上を2店舗とも上回りました。3月は送別会シーズンですから12月の忘年会シーズンと同様、飲食店にとっては稼ぎ時です。 でも、ぐるなびのラウンダーさん(担当営業マンとは別に、店を日常的に回る…

販促は量が重要! 売上に比例します!

突然ですが、このオジサン見たことありませんか? 私は何度も見ています。 今日も4回見ました。きぬた歯科の医院長さんです。 東京の八王子にある歯医者さんです。 実は私が見たのは 国道沿いや駅前にある歯医者さんの大きな看板です。 八王子にあるインプラ…

分母を大きくすることの大切さ

私は大学卒業後、アパレル会社で営業マンとして6年間勤務しておりました。当時担当していた、とある全国展開をするチェーン店(ロードサイド型カジュアルショップ)が毎週打つチラシについて考えたことがあります。 「週末に割引をする」チラシを打つのです。 …

店前看板について考える➁

うちの近くの結婚式場のおっきな看板。 「親を喜ばせる結婚式」 というキャッチコピー。あっ良いなあと思うのです。 結婚式って「家」と「家」という感じがして、男はちょっと面倒くさいなあと思ってしまいますね。「自分たちが主役なのに」とも思っちゃいま…

店前看板について考える➀

こんにちは。昨夜はお客様が非常に少なかったです。本店は10年以上、支店は5年営業をしていますが、こういう日もまれにあります。 時代のせいだとか、景気のせいだとか、天候のせいだとか言い訳を絶対しないようにしています。もしかしたら近隣の店も同様に…