飲食店のちょこっと小遣い稼ぎ
ちまたには色んな副業がありますよね。
飲食店をやりながら、何か良い副業はないかなあ？
と考えませんか？
正直、片手間で稼げるものなどないです。
そんな美味しい(飲食店だけにｗ)話なんてあるわけないです。
超必死になってやれば、月数万円程度なら稼げるかも。
でも飲食店という本業はおろそかになります。
そうなると本末転倒ですよね。
絶対にやってはいけません。
でも、簡単なものが２つだけあります。
飲食店やってても、ほぼ作業なしでいけます。
ただ、そんな感じなので小学生の小遣い程度です。
まあ、年に数万円は稼げます。
家族やスタッフと美味しいものでも食べに行きましょう。
というくらいにはなります。
その１「お小遣いサイト」で稼ぐ
まあ、これはやっている人は多いかもしれません。
皆さん、ネットで仕入れることもありますよね。
楽天、ヤフーなどです。
もちろんショッピングサイトのポイントも付きます。
それとは別に下記のようなサイトを経由すると
更にポイントが購入金額の1％分付きます。
つまりダブルでポイントが付くわけです。
下記に「Collee」というサイトを挙げましたが、
他にもたくさんあります。
1％なので、月に平均10万円買物をするのならば
10万円の1％なので、1000円もらえます。
年間にすると12000円ですね。
その２「写真」で稼ぐ
飲食店をやっている皆さんなら、料理の写真を撮ることが多いですよね。
その写真を投稿し、みんなに買ってもらうのです。
いや、正確には「無料でダウンロードしてもらう」のです。
所謂、「無料写真素材サイト」というものです。
一回登録すれば、あとはホッタラカシです。
勝手に毎日お金が入ってきます。
下記のサイトの場合、1枚ダウンロードしてもらう毎に投稿者に3円入ります。
私の場合、月に500回ほどダウンロードがあるので
月に1500円入ってきます。年間だと18000円。
自分で撮った写真を誰にも使用されたくない人はやらないでください。
どこでどう使われるか分かりません。
それから自分で撮ったもの以外は著作権侵害になるのでNGです。
上記は「ダウンロード会員」のものになります。
これはこれで飲食店をやっていると役に立つので、
写真を投稿するつもりはないよという方でも
利用すると便利です。
投稿しようと思った方はぜひ「クリエーター登録」してください。
せっかく撮った写真なのだから、自分の店だけに利用せず、
他の人の役にも立つし、自分にもお金が入ってくるので
1度に何度も美味しいです。
大中小って意識すると単価が高くなるかもなと思った
「もちもちの木」というラーメン屋さんがあります。
埼玉では比較的有名な店ですね。
そこのウリは「アツアツのスープ」です。
まあ、熱いです。
当然、がぶがぶは飲めません。
まあ、それはどうでも良いのですが、
ここのラーメンのメニューはちょっと変です。
何がかっていうと、「量の表記」が変です。
小(140g) 720円
大(280g) 930円
ん？
中はどこ行った？
そう、中がないのです。
初めて行ったお客さんはきっとこう思う人が多いでしょう。
「小かあ。少なそうだな。大にしようかな」
これが「中と大」だったら、多くの人が「中」を選ぶでしょう。
でも「小と大」だから、「大」を選ぶ人が増える。
この戦法は、単価アップにはなかなか良いかもしれませんね。
今日、私の隣の女子3人グループが「大」を注文しておりました。
もちろん私は「小」です。
「小」で十分お腹いっぱいでございます。
あの女子たちは「大」を食べ切ったのかしら？
私は先に食べ終えて退店したのでどうなったかは知りませんが、、、
追伸
結論から申し上げますと、「大(280g)」はめっちゃ多いです。
しかもスープが熱いから、美味しいんだけど、なかなか箸が進みません。
値上げラッシュ？！
飲食店に限らず、どの業界も値上げ、値上げの値上げラッシュですね。
今までが安すぎただけです。
日本の商品はクオリティが世界一なのに低価格（だから外国人が来るわけです）。
「コスパが良い」というと響きが良く、素晴らしいことのように聞こえますが、その分どこかにしわ寄せがいっているわけです。
どこか？
当然、人件費ですね。
日本の人件費は先進諸国と比べても極端に低いです。
日本の正社員の初任給って未だに20万程度で20年前とほとんど変わっていませんが、中国なんて初任給が50万です。
これが現実です。
デフレだからというのもあるし、「安くなければ売れない」あるいは「安くて良いものを買ってもらって、満足してもらいたい」という安売り神話の為です。
もちろん、そんな神話などありません。
だから、自分たちが提供する付加価値に対して、ちゃんと適正価格をつける。
これだけです。
なので、値上げは全く悪いことではありません。
一方、ただ大問題なのは「給料が上がらない」ということです。
実は法人税はどんどん下がっています。
つまり企業は儲かっているのに、労働分配率が低いから給料が上がらない。
儲けはどこへ行っているのかというと、内部留保と株式配当（60％強は外国人）です。
おそらく、ここにメスを入れていかないと日本の経済は低迷をし続けることでしょう。
原価を下げる、あるいは売価を上げる（粗利が重要）
みなさん、こだわりの商品を作っていると思います。
もちろん僕らもそうです。
素材にこだわり、製法にこだわり、POPにこだわり、宣伝にこだわり、接客にもこだわって商品を提供しています。
中には原価率の高いものもあるでしょう。
そういうコスパの高い商品は集客商品と考え、バックエンドでしっかり利益を出す。
飲食店に限らず、ビジネスの王道パターンです。
さて、原価を下げられるとしたら、どれくらい利益が変わってくるのでしょうか？
こだわっている商品ほど、今の食材を変えたくないかもしれませんが、
そのこだわりの食材を同等のクオリティで少し原価の安いものに変えられたら？
例えば、食材を変えることによって、その商品の原価を10円下げることが出来たら、
どうなるでしょうか？
仮にその商品が月に100個売れていると仮定します。
10円×100個＝1000円
1,000円×12か月＝12,000円
月に1,000円の利益が増えます。
年に12,000円の利益が増えます。
何となく大したことがないと思うかもしれません。
では、別の視点から見てみます。
飲食店の利益率ってどれくらいでしょうか？
「10％出たら合格」と言われています。
合格ということは、ほとんどの飲食店が10％の利益が出ていないということです。
例えば、全国展開する大手飲食チェーンは5％ほどと言われています。
利益率を考えた場合、年間12,000円の利益アップを出そうと思ったら、
売り上げ換算でいくらになるでしょうか？
利益率10％なら 売り上げ120,000円に相当します。
利益率5％なら 売り上げ240,000円に相当します。
原価をたった10円下げただけです。
粗利額がいかに重要かということが良く分かりますね。
売り上げを今より年間240,000円上げる方法を考えて、実行する労力よりも
原価を10円下げる方が簡単ですよね。
食材を変えるのが嫌だというのであれば、それも良いでしょう。
ならば、売価を上げても同じことですよね。
売価を10円でも良いので上げちゃいましょう。
ほんのちょっとした価格設定で利益は大きく変わってきます。
原価をかけて「安くておなか一杯」というコンセプトは否定しませんが、
それでは小さな個人店はいずれ立ち行かなくなります。
個人店は高単価、高付加価値の時代です。
コストダウン達成の１０の法則。原価を下げて利益を増やしたい人へ。10分で読めるシリーズ
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吉野家をコミットする？！
ライザップも吉野家もなかなか経営が厳しいようですね。
そんな中でのコラボ。
どこの企業も生き残りをかけて必死なのが良くわかります。
さて、確かに世界的にはベジブーム。
吉野家が数年前に出した「ベジ丼」。
まさか吉野家で野菜丼なんて誰も考えなかったであろうカテゴリー。
誰が注文するんだ？
ターゲットを間違えている？
それが、まさかのスマッシュヒット。
分からないものですね。
その第二弾の今回のライザップコラボ。
企画としては面白いし、プレスリリースなどの販促も入念になされていますので、話題性は抜群です。
売れるかどうかは分かりませんが、集客アップには間違いなく貢献するだろうと思います。
僕ら小さな飲食店にも見習うべきところはたくさんあるなあと感じます。
①新商品の特徴（コンセプト）がしっかりしていること
②新商品をがっつり打ち出すこと
③それを集客へつなげること
今回のライザップコラボ丼が近いうちに食べに行こうと思います。
禁煙に関して思うこと
最近、何かと話題の禁煙問題。
少し前に「串カツ田中」は（ほぼ）完全禁煙に踏み切りました。
どうやら、集客や売り上げ的にも成功したようですね。
もう、正直個人的には、飲食店において完全禁煙の流れは止められないと考えています。
当店も3月から完全禁煙にかじを切りました。
結果、どうだったか？
特に売り上げに影響はないです。
客からのクレームもないです。
たまたまなんですが、今日のランチは六本木にある、とあるチェーン店のファミレスに子供連れで入りました。
ピーク時に行ったため、禁煙席はウェイティングです。
私たちは子供連れだったので、禁煙席を希望していたのですが、「喫煙席であればすぐに案内できる」というのです。
急いでいたので、「喫煙席でも良いですよ」とスタッフの方に申し出ると
「東京都の条例で喫煙席にお子様は通せない」というのですね。
隔離された喫煙席を見るとガラガラです。
というか20席ほどある喫煙席には誰もいません。
「禁煙席は満席」なのに、「喫煙席には誰もいない」のです。
入り口付近には禁煙席を待つグループで行列が出来ています。
でも、喫煙席は誰もいない。
アホらしいですね。
マイノリティーである喫煙者のために確保している席は誰もいないのに、行列が出来ている。
その確保している席は、一体誰のためのスペースなのでしょうか？
全く意味不明です。
全面禁煙にすれば良いのに！
そうすれば席の稼働率も上がるし、ウェイティングも減るし、客の満足度も上がるのに！
良いこと尽くし！
もう、喫煙者はマイノリティーになったのですよ。
「マイノリティーの人権も尊重しろ」というのは分かります。
ただし煙草に関して言うと、「そんな人権は存在しない」とはっきり言っても、まったく問題ありません。
国が法律で、「（飲食店だけでなく）公共の場での喫煙はダメ」と決めてほしいです。
その方がきっと日本の経済は良くなるんじゃないかなあ。
バカは出禁でOK。ノイジーマイノリティは一切無視！バカと付き合うな
こんなのシャレでやってるわけです。
主催者側も出来るわけないと思っているし、ただの話題作りでしかない。
それを、ネット民が批判して、炎上。
ガスト側も企画中止、謝罪までする。
ガストも、ネットで批判する奴らもアホです。
こうやって重箱の隅をつついて何でも批判するくだらない人たちを
「ノイジーマイノリティ」
と言います。
大手の上場企業さんは大変です。
こういったノイジーマイノリティの声をマジョリティと勘違いしちゃいます。
いや、きっと勘違いしていないんだけど、大企業だから（特にテレビ局なんか）ビビッて、こういう少数派の意見を聞いちゃうんだろうな。
ほんと、胸が痛いです。
僕ら土着の小さな飲食店の場合、
完全無視
しちゃってOKです。
私の店にもたまにいます。
「味が薄い」「味が濃い」「こうした方が良い」「ここが良くない」。。。。
言っている本人たちは親切心でアドバイスしている場合も多いだろうから、
「貴重なご意見ありがとうございます。改善いたします」
という感じで一応の誠意は見せますが
基本、完全無視
です。
なぜか？
そういう人は自分たちの来てほしいお客様ではないからです。
たとえ、言うように改善したところで、その人は何度もリピートするのでしょうか？
答えは、もちろん否ですね。
おそらく、こういう人種はどこの店に行っても同じように言っているのだろうと思います。
だったら、店のことを「大好き」と言ってくれる人にフォーカスした方が良いです。
どうしたら、もっとこの人たちを楽しませることが出来るのか？
そういうことを考えていた方が商売楽しいですもんね。
私たちは100人全員を満足させることは出来ません。
過半数の60人に「良かった」と思ってもらえる店で十分なのです。
私たちのような小さな店はもっと客を選んで良いのですよ。
嫌な客は出禁にすれば良いし、
大切なお客様にはガンガンえこひいきすれば良い。
それくらいの感じで行きましょう！！
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ピクルスで儲ける
川越トライシクルカフェです。
当店で提供しているピクルスです。良くあるメニューを、他店とは違った提供方法で出す。
原価は一緒なのに、それだけで価値がグッと上がりますね。
お皿を変えたり、盛り付けを変えるだけで、同じ内容なのに価値が大きく変わってきます。
つまりプライスを上げることが出来るのですよ。
【緊急】飲食店経営者必見！今すぐパクってＯＫ！久しぶりに「めっちゃ売れているPOP」を公開します。
このドリンクめっちゃ売れてます。
月間100杯ペースです。
私の店は30席もない店です。
1か月25日営業として一日4杯アベレージ。
ビールやハイボール以外で単品アベレージ4杯では超ヒット商品です。
ヒットの要因
①「女性のみ」をターゲットにしている（男は完全無視）
②ビジュアル（インパクト重視）にこだわっている
③露出を多くする（メニューブック、差し込み、壁面黒板、ネット宣伝）
これだけです。
というか、これだけすれば必然的に確実にヒットします。
しかも、原価150円（原価率20％）程度です。
つまり、80％は儲け（粗利）というわけです。
飲食店の一般的な粗利率は70％ですから、めっちゃ儲かる商品ですね。
粗利率って本当に重要です。
例えば、ある店のソフトドリンクの価格って「280円」だったりしませんか？
実際、そのソフトドリンクの原価って1杯「50円」だったりします。
50円÷280円＝18％ ですね。
確かに18％なら儲かる商品ですね。
でも、うちの店では「450円」で出しています。
50円÷450円＝11％ ！！
その店の店格にもよりますが、こうやって儲けるわけです。
私は「低単価の個人店」は今後確実に淘汰されていくと考えています。
「財布にやさしく、美味しいものを腹いっぱい食べてもらいたい」というコンセプトの店は間違いなくアウトです（そんな店って結構あるよね）。
少なくとも、小さな個人店においてはそうなるはずです。
いかに「付加価値」を提供できるか？
この一点に、個人店の将来はかかっていると思うのです。
ＰＳ このドリンク、みんな真似て良いよ。どんどん稼いでください。
ちなみに、私の店の写真をダウンロード無料の写真サイトに投稿しています。
パクれるものはぜひパクってください。
写真も著作権フリーなのでどんどん使ってもらってＯＫです。
下記からどうぞ。
https://www.photo-ac.com/profile/508085
結局さあ、流行る流行らないって情報量の差でしかないのですよ。だって、みんな「価値があるかないか」なんて自分で判断できないんだもん。
「いきなりステーキ」が最近めっちゃ叩かれてるなあ。
売上激減だそうです？！
いろんな人がいろんなことを言ってますね。
例えばこんな感じ↓↓
https://news.yahoo.co.jp/byline/satomasashi/20181221-00108460/
売上低迷の原因は
①飽きられた
②値上
③自社競合(いわゆるカニバリ)
だそうです。
まあ、どれもそういう要素はあるでしょう。
間違ってはないですよね。
僕は単純に
「話題性がなくなった」
それだけだと思います。
日本人はとにかく話題性のあるものに飛びつきます。
特にマスコミが取り上げたものがそうです。
自分では「何が良いか、何が価値があるか」という判断が出来ないのです。
だから、他人(特に大手マスコミ)が「良い」といったもの流行るわけです。
いかに話題作りをし、プレスリリースをするかが重要であるかがわかりますね。
極論を言うと
「美味しいとか不味いとか」
「接客が良いとか悪いとか」
「コスパが良いとか悪いとか」
関係ないのです。
こういうことが分かってくると僕らみたいなマイクロレストランが生き残っていくにはどうすれば良いかが分かってくるのですね。
うーん、言いたいことが伝わったかなあ。
まんがでわかる 絶対成功！ ホリエモン式飲食店経営 ?『サラリーマンは300万円で小さな会社を買いなさい』外伝?（１） (モーニングコミックス)
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